ENTREVISTA A LA NUTRICIONISTA LIC. JOSSELYN GONZALES
DPTO. NUTRICIÓN - CLÍNICA PROVIDENCIA
ESPECIALISTA EN NUTRICIÓN.
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¿En qué consiste una buena alimentación?
Consiste
en alcanzar el equilibrio entre la cantidad y calidad de comida. Una buena
alimentación es la que satisface tu requerimiento nutricional, es decir, debe
tener todos los componentes que necesitas (calorías, proteínas, grasas,
vitaminas, minerales, fibra, agua, etc.) para que puedas realizar tus
actividades diarias.
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¿Cuántas comidas al día son las ideales?
Generalmente,
se recomiendan 5 comidas al día, 3 principales y 2 adicionales o refrigerios;
pero ello va a depender de la actividad que realice el individuo. Por ejemplo,
no es la misma recomendación para un deportista que para un docente. Siempre debemos
tener la ayuda de un nutricionista para establecer un régimen ideal.
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¿Cuál es la comida más importante del día?
La
comida más importante es el desayuno; pero es bueno recalcar que la cantidad se
debe adecuar a las necesidades y actividades personales.
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¿Está bien comer entre comidas?
El
comer entre comidas mantiene el nivel de energía necesario para continuar con
nuestras actividades diarias, siempre y cuando recordemos que estas “entre
comidas” deben estar incluidas en nuestro balance energético, en este caso
corresponden a los 2 adicionales o refrigerios que son propuestos al considerar
5 comidas en el día.
- ¿Es
contraproducente hacer una siesta después de comer?
No es
recomendable dormir después de comer, lo adecuado es reposar. Por eso se
recomienda cenar hasta 2 horas antes de dormir.
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¿En qué alimentos podemos encontrar proteínas que no sean de origen animal?
También
podemos encontrarlas en los vegetales. Por ejemplo, en los cereales, como la
quinua y la kiwicha; en las menestras, como las lentejas, frejoles y garbanzos.
Sin embargo, es preferible consumir proteínas completas; esto se logra
realizando una correcta mezcla de alimentos como, por ejemplo, arroz con lentejas.
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¿Cómo funciona la fibra dietaria en nuestro cuerpo?
La
fibra dietaria está formada por partes comestible, generalmente de los
vegetales, que nuestro organismo no puede absorber y llegan intactas al
intestino grueso. Nos ayudan en el movimiento intestinal, en la formación de
las heces y a prevenir las enfermedades intestinales. También nos ayudan a
disminuir la absorción de azucares simples y grasas provenientes de la
alimentación, lo que evita la elevación del colesterol y glucosa sanguíneo.
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¿Qué alimentos contienen Omega 3 y para qué es bueno en nuestro cuerpo?
El
Omega 3, uno de los ácidos grasos esenciales, está presente en los peces,
nueces y en algunas semillas como la Chía y el Sacha Inchi. Ayuda en la
prevención de enfermedades cardiacas, también
participa en el desarrollo cerebral y, algunos estudios sugieren que, su consumo,
en cantidades adecuadas, ayuda a disminuir la depresión.
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¿Cuántos vasos con agua debemos tomar por día?
La
recomendación del consumo de agua es diferente en cada persona, depende de la
situación por la que esté atravesando. Por lo general, se indica como regla
básica consumir 8 vasos con agua durante el día; pero deben observarse
condiciones individuales que podrían modificar la recomendación, por ejemplo,
problemas renales o de presión arterial.
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¿Cuál es la cantidad ideal de menestras que debemos consumir en una comida?
La
recomendación del consumo de menestra depende del balance que se realice con
los demás alimentos del día. Ella debe estar presente en nuestra dieta, por lo
menos, una vez en la semana, en una porción que puede variar entre 60 a 100
gramos.
-¿Con
respecto al azúcar, cuál es más sana, la blanca o la rubia?
Si
las consumimos en cantidades superiores a las recomendadas, ambas dejan de
sanas para la persona. Lo más adecuado, en cuanto a nutrición, es consumir los
productos sin adición de azúcar o emplearla en cantidades mínimas.
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¿Cuáles son los alimentos saludables que debemos considerar?
Los
alimentos que debemos considerar como saludables en la dieta de una persona
adulta con actividad física promedio son aquellos que aporten cantidades
adecuadas de carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas, minerales, fibra y
agua. La idea para mejorar la alimentación, de la población en general, es
aumentar el consumo de frutas y verduras y elegir preparaciones saludables para
los productos cárnicos, por ejemplo, preparaciones al horno en lugar de
frituras.
- ¿Qué frutas y
verduras debemos aprovechar esta temporada?
Debemos
aprovechar las frutas y verduras propias de la estación debido a su
calidad y disponibilidad. Particularmente,
en verano encontramos: ciruela, granadilla, camu-camu, fresa, lúcuma,
mandarina, maracuyá, melón, naranja, pina, palta, espárragos, alcachofa, apio,
col, coliflor, espinaca, acelga, etc.
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¿Es malo comer frutas de noche?
Las
frutas pueden fermentarse en el tracto intestinal si no damos tiempo de una
buena digestión; pero pasa lo mismo con los demás alimentos. Por ello, la
recomendación debe ser individualizada; pues esta fermentación puede causar
malestar en algunas personas y en otras no.
- ¿Qué hay de malo en el consumo
de las gaseosas y de frituras? (la explicación es útil en ambos casos)
Ningún
alimento es muy bueno o muy malo; lo que si tenemos es hábitos buenos y hábitos
malos. En las gaseosas y frituras encontramos elevado contenido de calorías no
nutricionales que, si son consumidas con frecuencia, pueden incrementar nuestro
peso y ocasionar problemas de salud como valores elevados de glucosa,
triglicéridos y colesterol en sangre. Por tanto, si elegimos consumir alguno de
estos alimentos debemos tener en cuenta que la frecuencia debe ser baja, por
ejemplo, una o dos veces al mes y con mesura.
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Hace poco escuchamos malas noticias acerca de los embutidos, ¿Qué hay de cierto
y que nos recomienda?
Las
noticias que escuchamos acerca de los embutidos y carnes rojas es a
consecuencia de muchos estudios realizados a lo largo del tiempo y que al
recopilarlos, la OMS concluye que un elevado consumo en cantidad y
frecuencia de estos productos puede
producir cáncer. La recomendación para este caso es limitar nuestro consumo de
carne rojas a 2 a 3 veces por mes y de embutidos a 1 a 2 veces por mes,
cuidando también que las preparaciones eviten los ahumados y frituras que
incrementan el contenido de las sustancias peligrosas.
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¿Qué consecuencia a la salud trae el sobrepeso?
El
sobrepeso aumenta el riesgo de padecer enfermedades no transmisibles como:
enfermedades cardiovasculares, diabetes, trastornos del aparato locomotor y
algunos tipos de cáncer. Una persona tiene sobrepeso cuando su índice de masa
corporal (IMC) está entre el rango de 25 a 29.9 y mientras más se eleva el
índice más riesgo tendrá.
- ¿Qué tan dañino es tomar pastillas con el estómago
vacío?
Cada vez que un
especialista nos recete un medicamento, debemos asegurarnos de preguntar si se
toman antes o después de la comida. Recordemos también que nunca debemos auto
medicarnos.
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¿Qué hacer cuando nos arde el estómago?
Si
el ardor de estómago se ha incrementado debido a cambios en los horarios de
alimentación, debemos procurar ordenar nuestros horarios, así también evitar el
consumo de productos irritantes como los condimentos, ajíes, bebidas
alcohólicas y evitar fumar. Si el malestar persiste se debe consultar con el
médico para que según los síntomas se derive al especialista que nos pueda
recomendar algún tratamiento. Va a depender del tratamiento la ayuda que
brindará el nutricionista mediante el soporte nutricional.
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¿Qué alimentos debemos evitar darle a los niños?
La
alimentación de los niños depende del grupo etáreo al que pertenezcan, por
ejemplo en niños menores de un año la alimentación complementaria va
progresando mes a mes y se evitan los productos que puedan contener alérgenos
como los cítricos, los chocolates y otros, de acuerdo a la historia familiar.
El niño mayor a un año debe tener una alimentación lo más completa posible,
cuidando evitar los excesos en azúcar frituras y productos procesados, es
decir, enseñar al niño el gusto por lo natural; el cuidado que se tiene con la
introducción de alérgenos debe continuar.
- ¿Cómo debería
ser una lonchera ideal en un niño?
Las loncheras
deben garantizar cubrir las necesidades del niño para continuar con un buen
desarrollo estudiantil. Deben ser adecuadas en cantidad y calidad, contener frutas
y/o verduras, carbohidratos, proteínas, grasa, y agua.
